Bekämpfung des Faden-Ziehens bei Kriegsbrot

[Regest bei Konrad Fischnaler, Innsbrucker Chronik I, S. 100: „Die Lebensmittel-Untersuchungsanstalt veröffentlicht eine Aufklärung, um das von den Kartoffelbazillen verdorbene Kriegsbrot vom „Faden-Ziehen“ zu befreien.“] Originaltext der Innsbrucker Nachrichten (10. Juli 1915, S. 5): " (Gegen u n g e s u n d e s B r o t. ) Von zuständiger Seite erfahren wir: Die k. k. allg. Lebensmitteluntersuchungsanstalt in Innsbruck hat mitgeteilt, daß in letzterer Zeit Brotproben zur Untersuchung eingesendet worden sind, welche die Merkmale des Fadenziehens zeigten und daher als gesundheitsschädlich erklärt werden mußten. Das Fadenziehen des Brotes ist eine Brotkrankheit, welche durch Kartofselbazillen hervor ^ erusen wird, welche sich als solche oder als Sporen im Mehle vorsinden. Beim Backprozesse werden wohl die Bazillen, nicht, aber die Sporen vernichtet, welche auf eine günstige Temperatur gebracht ( Abkühlen des Brotes in warmen Lokalen! wieder gedeihen und die Brotkrumme verändern. Als Maßnahmen, welche geeignet sind, dem Auftreten der Brotkrankheit vorzubeugen, gibt die Untersuchungsänstalt folgende an: 1. Flotte Abkühlung des Brotes zur heißen Jahreszeit und möglichst kühle und getrennte Lagerung. 2. Die Brote sollen nicht zu groß sein, und nicht längere Zeit im Vorrat gehalten werden. 3. Man backe möglichst nur mit Sauerteig vom eigenen Teig; Säuren verhindern nämlich gleichfalls das Wachstum der Sporen. (B e s ch w e r d eil.