Neues Verfahren zur Conservirung der Milch durch Kohlensäure und Erhitzung

Aus aller Welt. (Die Conservierung frischer Milch) ist seit lange ein Problem der praktischen Wissenschaft. Neuerdings sind Versuche angestellt worden, die einen außerordentlich günstigen Erfolg hatten. Seit den ersten wissenschaftlichen Versuchen von Pasteur kannte man als einziges Mittel zur Erhaltung der Milch nur die Erhitzung derselben auf 112 Grad. Dadurch erhält sie einen gewissen, unangenehmen Geschmack und ihr Eiweisgehalt stockt, was sie weniger leicht verdaulich macht. Um den frischen Geschmack beizubehalten, darf sie nicht über 70 Grad erwärmt werden, wodurch aber die Gährung noch nicht verhindert wird. Vor einigen Jahren hat man versucht, durch Hindurchleiten eines elektrischen Stromes den Wassergehalt der Milch zu zersetzen. Die so behandelte Milch, die nicht über 68 Grad erhitzt wurde, widerstand einen Monat lang der Gährung und behielt den frischen Geschmack. — Dieses etwas umständliche Verfahren ist in neuester Zeit durch ein einfacheres und noch wirksameres ersetzt worden, das M. Clerk, eine berühmtheit auf elektrotechnischem Gebiet, in Anwendung gebracht hat. Er bringt die frischgemolkene Milch unter einem starken Druck von Kohlensäure, dem sie, um sie ganz zu sättigen, mehrere Stunden lang ausgesetzt bleibt. Dann wird sie auf 70 Grad erwärmt und eine halbe Stunde auf gleicher Temperaturhöhe erhalten. Hierauf öffnet man den Kessel und die Kohlensäure entweicht. Durch dies Verfahren werden die Lustgährungsstoffe vernichtet, während der Butterstoff unverändert erhalten bleibt. Man füllt die Milch in Flaschen, die durch Sauerstoffdruck verschlossen werden. Diese Art des Verschlusses macht dem Dienstversonal das Fälschen unmöglich und verhindert zugleich das Buttern der Milch beim Transport.